품종 차별화로 승부 거는 식품업계

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소비자들이 눈에 보이지 않던 ‘품종’까지 따지기 시작했다. 맛과 영양은 물론 제품 희소성과 이야기까지 좌우하는 품종이 고급 전략의 핵심으로 부상하면서 식품업계도 본질에서 차별화를 찾는 흐름에 주목하고 있는 상황이다. 경기 침체와 고물가 상황에도 가치 소비를 중시하는 흐름이 지속되면서 단순한 고급화가 아닌 품종 자체의 희소성과 차별성을 앞세운 제품들이 잇달아 출시되고 있다.

도드람은 고급 돼지고기 제품군(THE짙은)을 통해 품종 차별화 전략을 내세웠다. 일반적으로 국내산 돼지고기는 생산성과 다산성을 우선한 YLD 3원 교잡이 주류를 이루지만, 도드람은 맛 중심의 차별화를 위해 요크셔(Y), 버크셔(B), 듀록(D)을 교잡한 YBD 품종을 채택했다.

YBD는 국내 전체 돼지고기 생산량의 약 0.3%에 불과할 만큼 희소성이 높은 품종이다. 진한 육색과 선명한 지방층, 풍부한 육즙, 쫄깃한 식감까지 두루 갖춘 것이 특징이다. 특히 전용 농장을 별도로 운영하며 성장 단계별 맞춤 사료를 적용하고, 오메가3 지방산 함량을 높이는 등 건강한 사육 프로그램을 함께 적용하고 있다.

충청남도 농업기술원이 자체 개발한 프리미엄 쌀 품종 ‘향진주’도 차별화된 품종 경쟁의 대표 사례로 꼽힌다. 향진주는 윤기와 찰기, 낮은 단백질 함량, 높은 완전미율 등 품질 지표에서 높은 평가를 받고 있다. 충남 지역의 토양과 기후에 최적화된 향미 벼 품종이다. 최근에는 네덜란드로 두 번째 수출을 완료하며 국내 개발 품종의 글로벌 시장 경쟁력을 입증했다.

서울우유협동조합은 최근 프리미엄 멜론 과즙을 활용한 신제품 서울우유 멜론을 출시했다. 일반적인 머스크 멜론 대신 고급 품종인 칸탈루프 멜론 과즙을 사용한 것이 가장 큰 차별점이다. 칸탈루프 멜론은 주황색 과육과 깊은 단맛, 향이 특징이다. 유럽과 일본 등에서 고급 과일로 분류되는 품종이다. 공차코리아도 칸탈루프 멜론을 활용한 시즌 한정 신메뉴 3종을 출시했다.

크래프트 하인즈가 최근 선보인 토마토 가공제품 3종(하인즈 홀 필드 토마토, 클래식 피자소스, 클래식 토마토 퓨레)은 모두 이탈리아 현지에서 재배한 하인즈 전용 품종 토마토를 원료로 사용했다. 건강한 식재료에 대한 관심이 높아진 시장 환경에 맞춰 첨가물을 최소화하고 원재료 중심의 설계로 소비자 선택의 폭을 넓힌 것이 특징이다.

식품업계 관계자는 “이제 소비자는 고급이라는 수식어보다, 어떤 품종에서 출발한 제품인지를 더 중요한 선택 기준으로 삼는다”며 “희소성과 차별성을 바탕으로 한 품종 경쟁은 앞으로 식품 전반에 더욱 활발히 확산될 것”이라고 말했다.

정진수 기자 brjeans@donga.com