구내식당서 태국 현지식…본우리집밥, '오렌지 플레이트' 진행

본푸드서비스의 단체급식 브랜드 본우리집밥은 지난달 24일 헥토그룹 구내식당 '채움'에서 태국 음식점 '호라파'와 협업한 특식 프로그램 '오렌지 플레이트'를 진행했다고 6일 밝혔다.

오렌지 플레이트는 본우리집밥이 헥토그룹 임직원을 대상으로 운영하는 프리미엄 급식 콘텐츠다. 이번 행사는 메뉴 선정, 셰프 협업, 현지 식재료 활용, 공간 연출을 하나의 콘셉트로 구성해 구내식당에서도 외식 경험을 제공하는 데 초점을 맞췄다.

협업 파트너인 호라파는 서울 서촌에 위치한 태국 음식점으로, 2024년부터 2026년까지 3년 연속 미쉐린 가이드 서울에 선정된 바 있다. 본우리집밥은 헥토그룹 임직원이 외부 매장을 찾지 않아도 구내식당에서 호라파의 대표 메뉴를 경험할 수 있도록 이번 협업을 기획했다.

이날 특식은 호라파 대표 메뉴인 '까이고를레'와 '깽마싸만따오후'를 중심으로 구성됐다. 까이고를레는 태국 남부식 구운 닭고기 메뉴다. 본우리집밥은 단체급식 환경을 고려해 뼈 닭고기를 순살 형태로 조정하고, 대량 제공에 맞춰 조리 방식과 배식 형태를 재해석했다.

깽마싸만따오후는 튀긴 두부와 감자를 활용한 태국식 커리다. 커리와 함께 자스민라이스를 제공했다. 코코넛새우튀김, 제철 참외와 토마토를 곁들인 쏨땀, 망고 그린 샐러드, 땡모반 주스도 함께 구성했다. 현장에는 고수를 별도로 준비해 임직원이 취향에 따라 곁들일 수 있도록 했다.

일부 식재료는 태국 현지에서 공수해 메뉴 완성도를 높였고, 특식 당일에는 호라파 소속 셰프 2명이 현장에서 원재료 전처리와 조리 과정에 함께 진행했다. 본우리집밥은 이번 행사를 통해 외식 브랜드의 조리 노하우를 단체급식 환경에 접목할 수 있었다고 설명했다.

본우리집밥 서성화 1본부장은 "이번 협업은 미쉐린 가이드에 선정된 외식 브랜드의 대표 메뉴를 단체급식 운영 환경에 맞춰 표준화했다는 점에서 의미가 있다"며 "앞으로도 고객사의 특성과 니즈를 반영한 식음 콘텐츠로 구내식당을 특별한 외식 경험의 공간으로 확장하겠다"고 말했다.

오세성 한경닷컴 기자 sesung@hankyung.com