“한식과도 찰떡궁합”…제주서 맛본 진짜 이탈리아 치즈

2026 이탈리아 치즈 마스터클래스, 제주서 처음 열려 치즈 테이스팅부터 셰프 라이브 쿠킹쇼까지…다채로운 치즈의 맛 “치즈 고를 땐 ‘메이드 인 이태리’ 표시 확인해야” 29일 세바스티아노 지안그레고리오 롯데호텔 서울 총괄 셰프가 이탈리아 치즈를 활용한 요리를 선보이고 있다. 제주=김혜린 기자 sinnala8@donga.com 한국에 김치가 있다면 이탈리아엔 치즈가 있다. 물김치와 갓김치, 파김치 등 김치 종류가 다양하듯 이탈리아에도 지역마다 고유한 맛과 제조법을 지닌 치즈가 무궁무진하다.치즈의 역사도 깊다. 치즈는 고대 로마 시대 군인들이 전쟁터에서 단백질을 보충하기 위해 치즈를 휴대했던 것으로 알려져 있다. 이탈리아 치즈 가운데 57개 품목은 원산지와 생산 방식이 보호되는 유럽연합(EU)의 지리적 표시(GI) 인증을 받았다.이처럼 이탈리아 치즈의 다양성과 자부심을 소개하는 자리가 제주에 마련됐다. 이탈리아무역공사(ITA·주한 이탈리아대사관 무역진흥부)는 지난달 29일 제주한라대학교 컨벤션센터에서 ‘FORMAGGIAMO(포르마지아모) 이탈리아 치즈 마스터클래스’를 열었다. 이날 행사에는 지역 미식가와 외식업계 관계자, 학생 등 100여 명이 참석했다.‘포르마지아모’는 이탈리아어로 치즈를 뜻하는 ‘포르마조(Formaggio)’에 사랑을 뜻하는 ‘아모(Amo)’를 더한 이름이다. 이탈리아 식문화와 장인정신을 상징하는 치즈에 대한 애정을 담았다. 매년 11월 셋째 주 전 세계에서 열리는 ‘이탈리아 세계음식주간’과 연계한 행사로, 부산, 전주에 이어 제주에서 처음으로 열렸다. 이탈리아 요리학교 ALMA의 앰버서더인 프란체스코 길라르디 셰프가 원산지 인증 제도에 대해 설명하고 있다. 제주=김혜린 기자 이탈리아 요리학교 ALMA의 앰버서더인 프란체스코 길라르디 셰프는 이탈리아 치즈의 특징으로 단순한 원재료와 지역별 다양성을 꼽았다. 그는 “이탈리아 치즈는 기본적으로 우유와 레닛(Rennet), 소금 세 가지 원재료로 만든다”며 “같은 재료를 사용하더라도 지역의 토양과 기후, 고유한 제조법, 가축이 먹는 사료 등에 따라 맛이 달라진다”고 설명했다.지역별 치즈의 특성과 품질을 보호하기 위한 원산지 인증 제도도 소개했다. EU는 제품의 품질이나 명성이 특정 지역과 얼마나 밀접하게 연결돼 있는지를 기준으로 지리적 표시 제도를 운영하고 있다. 대표적인 유형으로는 원산지 명칭 보호를 뜻하는 ‘DOP(Denominazione di ...