‘초보 사장’ 윤남노, 명품 접시는 샀는데…“빚만 6억” 한숨 (전참시)

[스포츠동아 이수진 기자] 윤남노가 사장이 된 현실을 마주했다.

6일 방송된 MBC ‘전지적 참견 시점’에서는 ‘요리하는 돌아이’ 윤남노가 식당 사장으로 변신한 뒤 맞이한 개업 첫날이 공개됐다.

이날 윤남노는 “빚만 6억 원”이라며 달라진 현실을 털어놨다. 과거 스태프들을 위해 소고기와 전복, 삼치가 가득한 식사를 준비하던 셰프였지만 이제는 직원들 눈치를 보며 생오징어 대신 진미채를 넣은 라면으로 끼니를 해결했다.

생활은 빠듯해졌지만 주방만큼은 포기하지 않았다. 수천만 원대 설비와 식기, 고급 커트러리까지 갖춘 공간에는 셰프로서의 자존심이 담겨 있었다. 특히 고가의 접시가 깨질까 직접 설거지에 나선 모습은 짠한 웃음을 자아냈다.

윤남노는 “셰프가 억울하고 힘들고 서럽고 불행해야 손님이 행복하다”며 자신만의 철학도 드러냈다. 실제로 그는 원가 부담에도 아랑곳하지 않고 최고급 재료를 아낌없이 사용해 요리를 완성했다.

대망의 개업 첫날에는 박은영, 조서형, 이경진 셰프가 손님으로 방문했다. 세 사람은 윤남노가 준비한 음식을 맛본 뒤 “반전이 있는 요리”, “재료 하나하나에 고민한 흔적이 보인다”며 호평을 쏟아냈다.

하지만 칭찬만 이어진 것은 아니었다. 셰프들은 “오픈 초반에는 매출이 전부 내 돈처럼 보여 재료를 아낌없이 쓰게 된다”며 “그러다 빚에 허덕일 수 있다”고 현실적인 조언을 건넸다. 그러면서도 “인생은 원래 빚이다. 쫄지 마라”고 응원을 보냈다.

동료들의 격려에 윤남노는 한층 밝아진 표정을 지었다. 하지만 식당 운영에 대한 부담과 불안은 여전했다. 셰프에서 사장으로 변신한 윤남노의 고군분투가 시청자들의 공감을 자아냈다.

한편 이날 방송에서는 윤남노의 식당 개업기와 함께 가수 김광진의 콘서트 준비 과정도 공개됐다. ‘전지적 참견 시점’은 매주 토요일 오후 11시 10분 방송된다.

이수진 기자 sujinl22@donga.com

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