“커피에 우유 넣었더니”…염증 억제 효과 2배, 사실일까? [건강팩트체크]

커피의 폴리페놀과 우유 단백질이 만나면 염증 반응을 억제하는 작용이 강해질 가능성이 있다는 세포실험 결과가 있다. 게티이미지뱅크 건강을 생각해 커피는 블랙으로 마시는 게 낫다고 생각하기 쉽다. 우유를 넣으면 커피의 좋은 성분이 줄어들 것 같기도 하다. 그런데 오히려 커피의 폴리페놀과 우유의 단백질이 만나면 염증 반응을 억제하는 작용이 더 강해질 가능성을 보여준 연구가 있다.덴마크 코펜하겐대 연구진이 면역세포를 대상으로 실험한 결과, 커피 등에 들어 있는 폴리페놀에 단백질의 구성 성분인 아미노산이 결합했을 때 폴리페놀만 사용했을 때보다 염증 억제 효과가 약 2배 강하게 나타났다.연구진은 실제 우유가 들어간 커피에서도 폴리페놀과 단백질이 빠르게 결합한다는 사실을 확인했다.● 커피의 폴리페놀, 우유 단백질 만나면?커피에는 폴리페놀이라는 항산화 성분이 풍부하다. 과일과 채소, 차 등 식물성 식품에도 널리 들어 있는 성분으로 산화 스트레스와 염증 반응에 영향을 미치는 것으로 연구돼 왔다.코펜하겐대 식품과학과와 수의동물과학과 공동 연구진은 폴리페놀이 단백질의 구성 성분과 만났을 때 어떤 변화가 생기는지 살펴봤다.연구진은 면역세포에 인위적으로 염증 반응을 일으킨 뒤 한쪽에는 폴리페놀과 아미노산이 결합한 물질을, 다른 쪽에는 같은 양의 폴리페놀만 넣었다. 아무것도 넣지 않은 대조군도 뒀다.그 결과 폴리페놀과 아미노산이 결합한 물질을 넣은 세포에서는 폴리페놀만 넣은 세포보다 염증 억제 효과가 약 2배 강하게 나타났다.연구를 이끈 마리안네 니센 룬드 코펜하겐대 교수는 “폴리페놀이 아미노산과 반응하면 면역세포에서 염증을 억제하는 효과가 강화된다는 것을 확인했다”며 이런 조합이 사람에게도 도움이 될 가능성이 있다고 설명했다. 커피의 폴리페놀과 우유 단백질이 만나면 염증 억제 작용이 강해질 가능성이 있다는 연구가 있다. 실제 우유 커피에서도 두 성분의 결합이 확인됐다. 사진=게티이미지뱅크 ● 실제 우유 커피에서도 두 성분 결합연구진은 별도의 연구에서 실제 우유가 들어간 커피에서도 이런 반응이 일어나는지 살펴봤다. 커피에는 폴리페놀이, 우유에는 단백질이 풍부하기 때문이다.그 결과 일부 우유 커피에서도 폴리페놀과 단백질이 빠르게 결합하는 것으로 나타났다.룬드 교수는 이런 반응이 다른 음식에서도 나타날 가능성이 있다고 봤다. 채소와 고기를 함께 먹거나 과일·채소 스무디에 우유나 요거트를 넣는 경우에도 비슷한 반응이 일어날 수 있다는 것이다...