주방에서만 60년, ‘진짜 어른’이 말하는 일의 기본 [동아닷컴 금주의 신간]

교보문고 갈무리 ◇기본에 대하여/후덕죽 지음/296쪽·2만2000원·문학동네 넷플릭스 ‘흑백요리사 2’로 대중에게 이름을 알린 중식 요리사 후덕죽. 77세 최고령 도전자임에도 젊은 셰프들에게 허드렛일을 마다하지 않는 그를 두고 시청자들은 ‘진짜 어른’이라고 감탄했다. 그의 너그러운 태도를 두고 ‘후덕죽식 사고’라는 말도 생겼다.후덕죽 사고의 시작은 어디일까. 1968년부터 60년 가까이 주방을 지켜온 그가 책에서 말하는 것은 ‘기본’이다. 그가 꼽는 기본은 넷이다. 끝까지 해내는 근성, 길을 잃지 않는 방향성, 계속 배우는 호기심, 관계와 신뢰를 앞세우는 사람이다.기본을 대하는 관점을 알 수 있는 것은 바로 새하얀 조리복이다. 조리복이 흰 첫째 이유는 위생이다. 흰옷은 기름과 양념이 튀면 금방 티가 난다. 그래서 자주 빨고 깨끗하게 관리하게 된다. 그는 “깨끗하고 정돈된 주방은 음식을 만드는 가장 기본”이라고 설명했다.둘째는 태도다. 요리사는 남을 위해 땀 흘리는 사람이다. 계산 없이 진심으로 손님을 대해야 실수가 나오지 않는다. 그래서 마음까지 깨끗하게 지켜야 한다고 말한다.책은 네 가지 기본을 한 장씩 다룬다. 막내 시절과 칼, 웍을 익히던 과정, 불도장을 처음 선보인 일, 호텔 임원으로 조직을 이끈 경험이 담겼다. 사부와 후배, 주방의 팀워크, 일과 삶의 균형에 대한 생각도 함께 엿볼 수 있다.◇더 넥스트 달러/홍익희 지음/304쪽·2만 원·김영사 불과 몇 년 전까지만 해도 한국인에게 돈은 곧 ‘원(￦)’이었다. 그러나 지금 당신의 지갑을 보라. 만 원 옆에 달러와 엔화가 있고, 스마트폰 속에는 스테이블코인과 비트코인, 금이 있다. 이 중 우리가 남겨야 할 돈은 무엇일까.저자 홍익희는 KOTRA에서 32년간 일하며 6개국 무역관장을 지냈다. 책은 달러가 세계의 돈이 된 과정에서 출발해 금과 비트코인, 스테이블코인, 중앙은행 디지털화폐(CBDC) 등 자산의 변화를 다룬다.돈의 모습은 바뀌고 있지만 본질은 하나다. 바로 ‘신뢰’다. 비트코인은 코드와 네트워크의 규칙을 믿는 사람들이 있어야 존속할 수 있고, 스테이블코인은 신뢰와 준비금을 갖춘 발행사가 필요하다.저자는 여러 돈의 가치를 가려보는 눈을 ‘화폐 문해력’이라 부른다. 돈마다 기대는 곳이 달라서다. 어떤 돈은 국가의 법에, 어떤 돈은 시장의 편리함에, 어떤 돈은 코드의 불변성에 기댄다.질서가 바뀌면 가장 먼저 흔들리는 것은 내가 가진 돈이다. 내 자산을...