전통 고집한 '포르투갈 와인'의 재발견

문화 > 책 전통 고집한 '포르투갈 와인'의 재발견 업데이트 : 2026.10.30 17:10 닫기 국가 통제아래 와인 개발 제약EU 가입 계기로 생산 대폭늘려포도 밟아 으깨는 '풋 트로든'다양한 포도 품종 섞어 심고점토 항아리에서 발효하는 등산지특성·전통방식 살려 주목 포르투갈의 한 와이너리에서 관계자들이 '풋 트로든' 방식으로 포도를 으깨고 있다. 이콘출판 와인은 두 세계 속에 속한다. 미국, 호주, 칠레 등 근대 이후 유럽의 영향을 받은 비유럽권 국가들의 와인으로 구성된 '신세계'와 프랑스, 이탈리아, 스페인, 포르투갈 등 전통을 자랑하는 유럽 국가들의 와인이 포진한 '구세계'다. 생산지로 세계를 양분한 와인업계의 구분법은 오래 통용돼왔지만, 구세계로 분류되는 국가들의 면면을 보면 위화감이 든다. 포르투갈의 존재 때문이다. 포트와인, 마데이라, 비뉴 베르드 정도를 제외하면 포르투갈을 대표하는 와인의 라인업은 잘 떠오르지 않는다. 같은 유럽권인데도 왜 포르투갈은 다양성이 부족한 걸까. 아니면 업계가 그저 발견하지 못했던 것뿐일까. 와인 저널리스트 사이먼 울프와 사진가 라이언 오파즈의 공저 '풋 트로든'은 약 5년간 포르투갈 전역의 오래된 포도밭, 지역 와이너리, 와인메이커들의 노력을 꼼꼼히 기록하며 이 같은 질문에 답한다. 왕정과 독재 정권을 거치며 소수 대형 기업이 와인시장을 전유한 역사와 함께 현재 확산 중인 독립 와인메이커들을 들여다보며 포르투갈 와인의 다양한 풍미를 드러낸다. 풋 트로든 사이먼 J 울프·라이언 오파즈 지음 김민재 옮김, 이콘출판 펴냄, 4만8000원 저자에 따르면 포르투갈 와인 산업은 오랫동안 국가의 강력한 통제 아래 있었다. 18세기 폼발 후작은 포트와인의 생산지를 도루 지역으로 제한하고 수출과 품질을 관리해 가격 안정을 꾀했다. 20세기 독재자 안토니우 살라자르는 와이너리 협동조합 중심의 생산체계를 구축했다. 농민들이 재배한 포도를 협동조합에 납품하면 공동으로 양조하는 방식이었다. 이러한 생산 구조는 개별 포도밭의 특성을 살린 와인 개발을 제약했다. 수출시장에서는 여러 와인을 혼합해 일정한 풍미를 구현하는 '블렌딩'과 대형 업체의 브랜드가 중시됐다. 포르투갈 와인 산업이 양조 기술의 혁신과 고품질 와인의 다양화에서 상대적으로 뒤처진 배경이다. 전기는 1986년 포르투갈의 유럽경제공동체(EEC·현 EU) 가입이었다. 정부의 직접 개입이 줄어들자 개별 와이너리를 운영하는 젊은 독...