“식당서 반찬 싹 비웠더니 주인이 대뜸”...76세 기업 대표, 집밥 살리기 나섰다

인터뷰 “식당서 반찬 싹 비웠더니 주인이 대뜸”...76세 기업 대표, 집밥 살리기 나섰다 사재 털어 우리맛문화재단 출범박진선 샘표 대표한식, 한국인이 즐겨 먹어야맵고 짜고 단 배달음식에 밀려맛의 기준 하향평준화되는 중누구나 손쉽게 집밥 만들게레시피 개발·소스보급 할것순수성 의심받을까 사재 털어 샘표식품 박진선 대표. [김호영 기자] 배달용기가 차지한 식탁에 제철 반찬을 되돌려놓겠다고 나선 기업인이 있다.올해 창립 80년을 맞은 샘표식품 박진선 대표(76)다. 박 대표는 고 박규회 창업주, 고 박승복 회장에 이은 3세 경영인이다.지난달 사재를 출연해 비영리재단 ‘샘표 우리맛문화재단’을 출범시킨 그는 “우리 음식 문화를 이어가려면 일단 한국인들이 한식을 일상 속에서 즐겨 먹어야 한다”며 “맵고 짜고 달고 자극적인 맛에 길들여지면서 사라져가고 있는 한식의 좋은 전통을 지켜내고 싶다”고 말했다.박 대표는 “한국 식문화가 급격히 하향평준화되고 있다”며 강한 위기감을 표했다. 단적인 예가 ‘백반’의 실종이다. 박 대표는 “얼마 전 백반집에서 반찬이 맛있어 싹 비웠더니 식당 주인에게 ‘고맙다’는 인사를 받았다”며 “그 정도로 반찬을 즐기는 문화 자체가 소멸해가고 있는 것”이라고 말했다. 제철 나물의 섬세한 맛이나 삭은 젓갈에서 오는 깊은 맛, 장을 활용한 밑반찬과 구수한 참기름 향 등 한식 밥상에 올라오던 다양한 맛이설 자리를 잃어가고 있다는 진단이다.높아진 배달 음식 의존도도 이런 세태를 심화시켰다. 섬세한 맛이나 풍부한 감칠맛을 느끼려 하기보다 즉각적인 자극에만 익숙해져가고 있다는 얘기다. 그는 “소비자가 찾지 않으니 식당도 단가를 낮추려 저렴한 반찬으로 대체하고 결국 식문화 전체 수준이 떨어지는 악순환으로 이어질 수밖에 없다”고 진단했다.박 대표가 재단을 통해 가장 먼저 추진하고자 하는 과제도 집밥의 진입장벽 낮추기다. 사람들이 요리를 외면하게 만드는 근본 원인부터 해결하겠다는 구상이다. 박 대표는 “어렵고 귀찮은 데다 공들여 만들어도 제맛이 나지 않으니 아예 요리를 포기해버리곤 한다”면서 “샘표가 오랜 시간 우리 맛을 연구하며 쌓아온 경험과 성과를 사회와 나누고 누구나 일상에서 쉽고 맛있게 요리할 수 있도록 돕고 싶다”고 말했다. 이를 위해 5년 전부터 이어오던 집밥 캠페인을 재단 차원으로 대폭 확대해 추진한다. 요리별 최적의 레시피를 널리 알려 누구나 20~30분 안에 손쉽게 집밥을 완성할 수 있도록 돕겠다는 구...