술 없이 건배하고, 경계 없이 섞는다…비엔나가 말하는 음식의 미래

오스트리아 전통음식에 전세계 각국의 맛 더해도넛 와인 들고 캐쥬얼한 스탠딩 파트 '북적' 등록 2026-11-06 오전 5:00:05 수정 2026-11-06 오전 5:00:05 가 가 [비엔나(오스트리아)=글·사진 이데일리 김은아 기자] 오스트리아 비엔나는 한때 유럽의 중심이었다. 수백 년간 유럽에 영향력을 행사한 합스부르크 왕가의 도시로, 호프부르크 궁전부터 도심을 두른 링슈트라세의 웅장한 건축물까지 거리 곳곳에 제국의 흔적이 남아 있다. 그렇다고 도시의 감각까지 과거에 머무는 것은 아니다. 미술사박물관의 웅장한 돔홀에서는 DJ 파티가 열리고, 오래된 철도 고가 아래에서는 전자음악이 흐른다. 물려받은 유산은 지키되, 새로운 문화로 채워나가려는 움직임이 한창이다. 풍부한 과거를 품은 비엔나의 시선은 미래를 향하고 있다.지난 10월 1일 열린 '퓨처 푸드 위크' 개막식 현장전통에 새로운 맛 더한 비엔나의 미식 실험 지난 달 1일부터 열흘간 열린 ‘퓨처 푸드 위크’는 비엔나의 이러한 일면을 보여준다. 미래의 식탁은 어떤 모습일지, 어떤 모습이어야 하는지를 탐구하는 행사다. 단, 진지하고 심각하기보다 한 테이블에 둘러 앉아 식사를 나누는 축제에 가깝다. 행사는 푸드 매거진 ‘팝챱’의 주최로 2024년 시작됐다. 첫해에는 도심의 식당 몇 곳을 중심으로 소박하게 진행됐지만, 뜻에 공감하는 셰프·예술가들이 동참하고 비엔나 푸디(미식가)들이 입소문을 내면서 3회만에 도시 전역에서 열리는 축제가 됐다. 올해는 열흘간 40여개의 팝업, 강연, 체험 프로그램 등이 이어졌다. 빵집에서 열린 개막식은 퓨처 푸드 위크의 성격을 그대로 드러냈다. 요란한 개막 선언 없이 사람들은 도넛과 와인을 즐기며 개막을 축하했다. 축제의 창립자 마티아스 발가비도 편안한 티셔츠 차림으로 도넛을 먹고 있었다. 그는 축제를 고안하게 된 동기를 묻자 “진취적인 요리사들과의 협업을 통해 음식의 가능성을 보여주고 싶었다”고 답했다. “오스트리아에서 식사는 먹는 것 이상의 의미를 지닙니다. 음식은 단지 식탁을 완성하는 것이 아니라 도시를 형성하고, 경제를 움직이죠. 그러나 사람들은 점점 음식의 근원과 가치를 잊어가고 있어요. ‘퓨처 푸드 위크’를 통해서 식당과 생산자가 만들어내는 문화적 영향력을 떠올리게 되기를 바랐습니다.” 캐주얼한 스탠딩 파티에도 그가 전달하고 싶었던 메시지가 녹아있었다. 개막식이 열린 빵집 ‘요제프 브로트’는 전통 제빵 기법을 복원해 사워...