“대출 6억·월급도 없어”…윤남노, 스타 셰프도 힘겨운 자영업 고백

스타 셰프 윤남노가 레스토랑을 운영하며 마주한 자영업의 현실을 솔직하게 털어놨다.

지난 13일 유튜브 채널 ‘침착맨’에는 “윤남노를 부탁해 (with 김풍, 키드밀리)”라는 제목의 영상이 공개됐다.

윤남노는 최근 서울 강남구 압구정에 레스토랑을 열었다. 침착맨과 김풍, 키드밀리는 식당을 찾아 코스 요리를 맛보며 이야기를 나눴다.

윤남노는 “현재 가오픈”이라며 “정식 오픈까지는 두 달 정도 걸릴 것 같다”고 전력을 기울이고 있다고 밝혔다. 그러면서 “한 달 정도 더 호흡을 맞추면 괜찮을 것 같았는데 더 익어야 겠더라”고 덧붙였다.

오너 셰프가 된 윤남노는 자영업자에게 가혹한 현실을 언급하기도 했다. 그는 “가오픈은 사실 손해를 보고 가는 것” 이라며 “직업을 비하하는 건 아니지만 저희는 불쌍하게 일해야 한다고 생각한다. 불행 속에서 행복을 찾아야 그게 낭만이다. 손님들이 맛있게 먹는 표정 하나 보려고 하는 일”이라고 설명했다.

예상보다 큰 운영 비용도 공개했다. 윤남노는 “이 정도로 안 남을 줄은 몰랐다”며 “접시와 커트러리만 해도 7000만원이 넘는다”고 밝혀 놀라움을 안겼다.

운영에 대해서는 “메인은 혼자 맡고 있다. 한 명 더 들이려고 하는데 지금은 직원들을 극한까지 몰고 있다”며 “그래야 나중에 늘어난다. 그 전에 떨어져 나가면 운명이 아닌 것”이라고 덧붙이기도 했다.

촬영 중 홀에서 와인잔이 깨지는 소리가 들렸다. 윤남노는 급히 확인을 위해 뛰어나갔다. 다시 돌아온 그는 “비싼 와인잔 4개가 깨졌다”고 속상한 마음을 드러냈다.

최근 외식업계는 경기 침체로 소비가 위축되면서 매출은 줄어드는 반면 월세와 인건비, 식자재 가격은 여전히 높은 수준을 유지하고 있다.

여기에 대출 금리 부담까지 더해지면서 자영업자들의 경영난이 심화되고 있는 상황이다. 윤남노 역시 방송을 통해 대출 이자와 운영비 부담을 여러 차례 털어놓으며 초보 사장으로서의 현실적인 고민을 숨기지 않았다.

그는 개업을 위해 약 6억원의 대출을 받았다며 “대출 이자가 계속 나가기 때문에 지금은 제 월급이 없다”고 밝혔다.

또 그는 “살이 잘 안 빠지는 체질인데 이번에는 빠졌다”며 “라면도 더 먹고 이것저것 많이 먹는데도 빠졌다. 일할 때는 아무것도 못 먹는다. 스트레스를 받으면 체한다”며 식당 개업 준비로 스트레스를 크게 받으며 체중이 빠졌다고 고백하기도 했다.

아울러 “요즘 동냥밥을 얻어먹으러 다닌다. 금전적으로 힘들어해서 친한 지인이나 셰프들한테 밥을 얻어먹고 있다”, “쉬는 날에는 ‘냉장고를 부탁해’ 촬영과 유튜브를 하고, 나머지 시간은 거의 레스토랑에 있다 ” 등 힘든 근황을 전하기도 했다.