[가치 창업 리포트]⑧지역 생산자와 상생하는 한 끼…소녀방앗간이 알리는 식재료 가치

단순 매장 확장을 넘어선 새로운 프랜차이즈의 시대가 열리고 있다. 경기도사회적경제원과 동아일보가 함께 발굴한 ‘임팩트 프랜차이즈’를 소개하고, 수익성과 사회적 가치를 함께 만들어가는 창업 모델을 살펴본다.일반적으로 식당을 창업할 때는 판매할 메뉴를 정한 후 식재료 공급처를 찾는다. 그런데 이 순서를 거꾸로 뒤집은 식당이 있다. 전국을 돌며 소규모 농가의 식재료를 발굴하고 그 가치를 알릴 수 있는 메뉴를 개발하는 이곳. 소규모 농가의 판로 개척을 돕기 위해 2014년에 문을 연 한식당 ‘소녀방앗간’의 이야기다.소녀방앗간은 청송, 영양, 태백, 하동, 산청 등 다양한 지역에서 확보한 농산물과 장류로 한식을 만든다. 생산량이 많지 않아 안정적인 판로를 확보하기가 어려웠던 약 150명의 지역별 생산자와 거래하고 있다. 산나물밥, 채소영양밥, 우렁 된장찌개 등 소녀방앗간의 모든 메뉴는 식재료 본연의 맛을 최대한 살리는 방향으로 개발된다. 서울 성동구 서울숲에 선보인 첫 매장을 시작으로 현재 서울고속터미널점, 용산아이파크몰점, 이화여대점 등 총 4곳의 직영점을 운영 중이다. 서울 용산구에 위치한 소녀방앗간 용산아이파크몰점. 소녀방앗간 제공 창업에 도전하게 만든 시골 밥상김민영 소녀방앗간 대표는 시골에서 맛본 따뜻한 식사를 계기로 창업을 결심했다. 창업 전 F&B 프랜차이즈 기업에서 홍보·마케팅을 담당했던 김 대표는 퇴사 후 휴식을 위해 경북 청송으로 향했다. 그곳에서 ‘한 달 살기’를 하던 중 지역 어르신들이 차려준 시골 밥상에 매료됐다. 직접 재배한 채소와 정성 들여 빚은 재래 된장으로 만든 한 상은 도시에서 맛보기 어려운 한 끼였다.하지만 정작 이 식재료들은 안정적인 판로를 찾지 못해 동네에서 헐값에 거래됐다. 소규모로 농산물 및 장류를 생산하는 어르신들은 지역 유통업체들이 원하는 물량을 맞추기가 어려웠다. 마트에 진열된다고 해도 친환경 농법으로 키우고 수작업으로 생산한 노력을 알릴 방법이 없었다. 지역 내 마트와 시장에서 상대적으로 저렴한 대규모 농가의 식재료와 경쟁하기에는 불리했다.김 대표는 ‘한식당’이 새로운 해결책이 될 수 있다고 판단했다. 소비자가 음식의 맛을 통해 식재료의 가치를 직접 경험할 수 있기 때문이다. 산나물처럼 대중에게 익숙하지 않은 식재료도 다양한 메뉴에 활용하며 자연스럽게 알릴 수 있다. 소규모 농가의 판로 확보를 어렵게 만들던 공급 물량 문제도 완화할 수 있다고 봤다. 유통업체는 특정...